कुकवेयर और बर्तनों में एल्यूमीनियम मिश्र धातु: ग्रेड, फिनिश और सुरक्षित उपयोग

एल्युमीनियम आधुनिक कुकवेयर का आधार धातु क्यों है?

एल्युमीनियम रसोई की मुख्य धातु है क्योंकि यह तीन गुणों को जोड़ती है जो कोई अन्य कम लागत वाली धातु एक ही समय में प्रदान नहीं करती है: कम घनत्व, उच्च तापीय चालकता और उत्कृष्ट निर्माण क्षमता। लगभग 2.70 ग्राम/सेमी³ के घनत्व के साथ, एक 3 मिमी एल्यूमीनियम पैन बॉडी का वजन बराबर स्टेनलेस स्टील बॉडी का लगभग एक तिहाई होता है, जो हैंडलिंग, ढक्कन फिट और उस गति के लिए मायने रखता है जिस पर पैन बर्नर परिवर्तन पर प्रतिक्रिया करता है। व्यावसायिक शुद्धता और 3xxx ग्रेड की तापीय चालकता 180 और 237 W/m·K के बीच बैठती है, इसलिए गर्मी सेकंड में आधार पर फैल जाती है और गैस की लौ के नीचे गर्म स्थान को भोजन को जलाने से पहले चिकना कर दिया जाता है।

फॉर्मैबिलिटी गहरी खींची गई बॉडी, स्पन रिम्स, स्टैम्प्ड हैंडल और रोल्ड किनारों को एक ही कॉइल या सर्कल ब्लैंक से तैयार करने की अनुमति देती है। इससे टूलींग की लागत कम रहती है और दीवार की मोटाई बैच-दर-बैच एक समान रहती है, जो तब मुश्किल होता है जब कई अलग-अलग हिस्सों को जोड़ा जाना चाहिए।

कुकवेयर और बर्तनों के लिए प्रयुक्त ग्रेड और टेम्पर्स

अधिकांश कुकवेयर गढ़ी हुई मिश्र धातुओं के एक छोटे परिवार से बनाए जाते हैं। चयन अधिकतम ताकत के बजाय खींचने की क्षमता, तापीय चालकता और लागत से प्रेरित होता है।

मल्टी{0}}प्लाई निर्माण स्टेनलेस स्टील के किनारों के बीच एक पतली 1050 या 3003 कोर को बांधते हैं ताकि खाना पकाने की सतह निष्क्रिय रहे जबकि कोर अभी भी गर्मी फैलाता है। उन उत्पादों के लिए एल्यूमीनियम कोर को आम तौर पर सख्त मोटाई सहनशीलता और नियंत्रित सपाटता के साथ H14 या H24 टेम्परेचर में कॉइल के रूप में आपूर्ति की जाती है ताकि रोल {{6}बॉन्डिंग लाइन किनारे टूटने के बिना चलती रहे।

एनोडाइज्ड और लेपित फ़िनिश

एनोडाइजिंग प्राकृतिक 2-4 एनएम ऑक्साइड फिल्म को घने, विद्युत रूप से विकसित अवरोध में परिवर्तित करता है। टाइप II सल्फ्यूरिक एनोडाइजिंग 5-25 µm ऑक्साइड का उत्पादन करता है, जबकि टाइप III हार्ड एनोडाइजिंग 400-500 एचवी की सीमा में सतह कठोरता के साथ 25-50 µm का उत्पादन करता है, जो कठोर स्टील के बराबर है और नीचे की धातु की तुलना में कहीं अधिक कठोर है। इसलिए एनोडाइज्ड सतहें धातु के स्पैटुला से खरोंच को रोकती हैं और अम्लीय भोजन में एल्यूमीनियम के स्थानांतरण को कम करती हैं।

ऑक्साइड परत के ऊपर नॉन-{0}}स्टिक सिस्टम लगाए जाते हैं। सिंटर्ड पीटीएफई कोटिंग्स सबसे कम रिलीज देती हैं, जबकि सिरेमिक सोल जेल कोटिंग्स उच्च खरोंच प्रतिरोध और धातु के बर्तनों की सहनशीलता के लिए कुछ रिलीज प्रदर्शन का व्यापार करती हैं। प्रत्येक मामले में कोटिंग का प्रदर्शन पूर्व-उपचार पर निर्भर करता है: एक समान नक़्क़ाशीदार या एनोडाइज्ड परत वह होती है जो कोटिंग को बार-बार थर्मल साइक्लिंग और डिशवॉशर एक्सपोज़र के माध्यम से बांधे रखती है।

सुरक्षा, अम्लीय खाद्य पदार्थ और धातु स्थानांतरण

अनुपचारित एल्यूमीनियम एक स्व-नवीकरणीय ऑक्साइड परत बनाता है जो भोजन के साथ प्रतिक्रिया को सीमित करता है। टमाटर, सिरका, वाइन और साइट्रस जैसे अम्लीय तत्व विघटन को तेज करते हैं, और स्थानांतरित धातु की मात्रा खाना पकाने के समय, तापमान और नमक सामग्री के साथ बढ़ जाती है। व्यावहारिक नियंत्रण अच्छी तरह से समझे जाते हैं: अम्लीय व्यंजनों को एनोडाइज्ड, लेपित या बहु-प्लाई कुकवेयर में पकाएं, अम्लीय भोजन को रात भर नंगे एल्यूमीनियम में संग्रहित करने से बचें, और नमकीन सॉस को लंबे समय तक उबालने के लिए नंगे एल्यूमीनियम का उपयोग न करें।

स्वास्थ्य अधिकारी इस मुद्दे को केवल कुकवेयर के बजाय कुल आहार सेवन के रूप में मानते हैं। खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति ने शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 2 मिलीग्राम एल्यूमीनियम का एक अस्थायी सहनीय साप्ताहिक सेवन निर्धारित किया है, और कई बाजारों में खाद्य संपर्क नियम 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम भोजन की एक विशिष्ट प्रवासन सीमा लागू करते हैं। मजबूत एल्यूमीनियम कुकवेयर में खाना पकाने से उस आंकड़े का एक छोटा सा अंश योगदान होता है, जबकि मैले और गड्ढे वाले पैन और लंबे समय तक एसिड संपर्क काफी अधिक योगदान देता है।

दो अन्य नियम अधिकांश जोखिम को दूर करते हैं। सबसे पहले, एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग कभी भी बिना किसी कोटिंग के बहुत अधिक तापमान पर तलने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पतली बिना परत वाली शीट विकृत हो सकती है। दूसरा, अत्यधिक क्षारीय क्लीनर या डिशवॉशर डिटर्जेंट के साथ बिना लेपित एल्युमीनियम का उपयोग न करें, क्योंकि क्षारीय हमला भोजन की तुलना में सतह को बहुत तेजी से सुस्त और काला कर देता है।

देखभाल, सफाई और सेवा जीवन

हल्के डिटर्जेंट और मुलायम स्पंज से हाथ धोने से ऑक्साइड परत और कोई भी कोटिंग सुरक्षित रहती है। स्टील वूल और आक्रामक स्कोअरिंग पाउडर एनोडाइज्ड परत को तोड़ते हैं और ताजा धातु को उजागर करते हैं, जो बाद में काला हो जाता है और तेजी से प्रतिक्रिया करता है। बेकिंग सोडा का पेस्ट जले हुए अवशेषों को बिना घर्षण के हटा देता है, और सिरके से पतला कुल्ला करने से पानी के धब्बे हट जाते हैं, लेकिन इसके बाद पूरी तरह से कुल्ला करना चाहिए क्योंकि सिरका स्वयं नंगे एल्युमीनियम पर हमला करता है। भंडारण से पहले पैन को पूरी तरह से सुखा लें, इसे नम अलमारी से दूर रखें और सुरक्षात्मक लाइनर के बिना बिना लेपित पैन को ढेर करने से बचें। जिस एल्युमीनियम को एनोडाइज किया गया है, उसे उसकी सुरक्षात्मक परत को खोए बिना कई बार साफ किया जा सकता है, क्योंकि ऑक्साइड को धातु के ऊपर लगाने के बजाय उसमें विकसित किया जाता है।

विवेकपूर्ण उपयोग के साथ, एक हार्ड एनोडाइज्ड पैन बॉडी कई वर्षों तक सेवा योग्य बनी रहती है। यहां तक ​​कि एक क्षतिग्रस्त पैन भी अपना मूल्य बनाए रखता है: एल्युमीनियम प्राथमिक धातु का उत्पादन करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के एक छोटे से अंश पर पिघला देता है और इसके गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए स्क्रैप कुकवेयर द्वितीयक स्मेल्टर के लिए एक उच्च ग्रेड फीडस्टॉक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

प्रश्न: क्या नंगे एल्यूमीनियम कुकवेयर दैनिक खाना पकाने के लिए सुरक्षित हैं?
हाँ सामान्य खाना पकाने के लिए। प्राकृतिक ऑक्साइड परत भोजन के साथ प्रतिक्रिया को सीमित करती है; जोखिम केवल अम्लीय या भारी नमकीन भोजन और नंगे धातु के बीच लंबे समय तक संपर्क से बढ़ता है, और एनोडाइज्ड या लेपित सतहें स्थानांतरण को और कम कर देती हैं।

प्रश्न: स्टैम्प्ड पैन बॉडी के लिए कौन सा मिश्रधातु निर्दिष्ट किया जाना चाहिए?
3003 H14 अधिकांश मुद्रांकित और खींचे गए शरीरों को कवर करता है। जब शरीर को अधिक कठोरता की आवश्यकता हो तो 3004 एच24 चुनें, और जब संक्षारण प्रतिरोध और ताकत तापीय चालकता से अधिक मायने रखती है तो 5052 एच32 चुनें।

प्रश्न: एनोडाइज्ड कुकवेयर की कीमत अनुपचारित एल्युमीनियम से अधिक क्यों होती है?
एनोडाइजिंग एक इलेक्ट्रोकेमिकल लाइन, मोटी ऑक्साइड वृद्धि और सख्त पूर्व-उपचार नियंत्रण जोड़ता है। इसका लाभ एक सख्त, कम प्रतिक्रियाशील सतह है जिसे किसी मसाला की आवश्यकता नहीं होती है और यह धातु के बर्तनों को बेहतर ढंग से सहन करती है।

प्रश्न: कुकवेयर शीट कितनी मोटी होनी चाहिए?
अधिकांश बॉडी 2.0-3.5 मिमी, बेकवेयर 1.0-2.0 मिमी और बर्तन स्टॉक 0.8-1.5 मिमी चलते हैं। मोटी चादर गर्मी को अधिक समान रूप से फैलाती है लेकिन वजन बढ़ाती है, जिससे भार और सामग्री की लागत बढ़ती है।

प्रश्न: क्या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग इंडक्शन हॉब पर किया जा सकता है?
प्रत्यक्ष नहीं। इंडक्शन के लिए फेरोमैग्नेटिक बेस की आवश्यकता होती है, इसलिए इंडक्शन के लिए तैयार पैन स्टेनलेस स्टील की बाहरी परत या बेस पर बंधी चुंबकीय डिस्क के साथ मल्टी-प्लाई बिल्ड का उपयोग करते हैं।

प्रश्न: क्या एल्युमीनियम कुकवेयर खराब हो जाता है?
जहां पर नंगे एल्युमीनियम को रगड़ा जाता है वहां वह धीरे-धीरे पतला हो जाता है और कोटिंग अंततः फीकी पड़ जाती है। थर्मल शॉक से लड़खड़ाना और हैंडल की थकान जीवन का सामान्य अंत है, न कि धातु का नुकसान।